Carrillera de ternera glaseada con pure de manzana

Hoy vamos a preparar una carrillera de ternera que hará las delicias de los amantes de la carne

Ingredientes:

1 kg. de carrilleras de ternera
1 cebolla 
1 puerro 
2 dientes de ajo 
1 zanahoria 
1 ramita de romero 
1 ramita de tomillo 
10 clavos de olor 
1 rama de canela 
200 ml.de brandy 
1 l. de vino tinto 
sal 
pimienta y aceite de oliva.


Ingredientes para el puré: 

4 manzanas reineta
el zumo de 1 limón 
sal y pimienta.


Modo de preparación:

Limpiamos las carrilleras, las salpimentamos y las doramos en una cazuela con aceite de oliva. Retiramos y reservamos.

Picamos la cebolla, el puerro, los ajos y la zanahoria y lo rehogamos todo en el mismo aceite donde hemos hecho la carne.

Cuando esté todo pochado volvemos a poner las carrilleras con las especias y las hierbas. Lo rehogamos todo y regamos con el brandy. Flambeamos, añadimos el vino tinto y dejamos que hierva hasta que la carne esté tierna.

Por otra parte, pelamos las manzanas y las troceamos. Las ponemos en un cazo con el zumo de limón y un poco de agua. Las cocemos, a fuego lento, durante 30 minutos, hasta que se evapore todo el líquido y queden tiernas. Las trituramos para conseguir un puré suave y añadimos sal y pimienta al gusto.

Cuando las carrilleras estén hechas, las sacamos de la cazuela y pasamos la salsa por el chino, para que quede fina.

Servimos la carne regada con su salsa y acompañada con el puré de manzana.

Alitas de pollo al horno con salsa barbarcoa

Buenas tardes,

vamos a traeros hoy una receta que no falla nunca, ¿ a quien no le gustan las alitas de pollo? y si son con salsa barbacoa mejor aun!

Ingredientes:

• Alas de pollo - 6 unidades
• Ketchup - 225 gramos
• Zumo de naranja - 100 ml
• Miel - 75 gramos
• Salsa de soja - 1/2 cucharada grande
• Ajo en polvo - 1/2 cucharada grande
• Cebolla en polvo - 1/2 cucharada grande
• Jengibre - 1/2 cucharada grande
• Vinagre - 40 ml
• Azúcar - 50 gramos

Modo de preparación:

Vamos a comenzar con el alma de estas alitas; la salsa. Su elaboración no puede ser más sencilla. Cogemos un cazo y echamos todos los ingredientes de la receta (menos las alitas!!). Mezclamos bien y llevamos el cazo al fuego. Calentamos hasta que la salsa rompa a hervir. En ese momento, cocinamos a fuego medio durante, aproximadamente, 30 minutos o hasta que la salsa espese. Es importante que vayamos removiendo la salsa regularmente. Una vez que está bien espesita retiramos de la fuente de calor y dejamos que se enfríe.

Mientras que la salsa se enfría, quemamos los restos de pequeñas plumas que puedan quedar en las alas. Para ello, podemos ayudarnos de un soplete de cocina, o, si disponéis de una cocina de gas, podéis encender uno de los fuegos y pasar con cuidado por encima las alas para quemar las plumas.

A continuación, cogemos un cuenco de base ancha, o una fuente, y ponemos un poco de salsa barbacoa en el fondo. Colocamos dentro las alitas de pollo y las embadurnamos con un poco de la salsa barbacoa. Reservamos una parte de ésta para servirla junto con las alitas ya horneadas por si queremos añadirles un extra de salsa en el momento de comerlas, o por si queremos poner la salsa sobre unas patatas fritas con las que acompañar este plato.

Una vez que hemos untado las alas, tapamos el cuenco con un plástico y dejamos que las alas reposen durante, al menos, una hora. Si las dejáis macerar en la nevera durante toda la noche el resultado será aún mejor. En ese caso, sacaremos el cuenco de vez en cuando para girar las alas y que se impregnen bien con la salsa.

Unos 20 minutos antes de hornearlas, ponemos el horno a precalentar a 200º C.

Para hornearlas, ponemos las alas sobre una fuente para horno. Las colocamos bien extendidas, para que no se toquen y se doren por todos lados.

Metemos la fuente en el horno y horneamos, a 200º C, durante 30 minutos. Si deseamos obtener un dorado uniforme sacamos la fuente del horno cuando hayan transcurridos 15 minutos y giramos las alitas.

Una vez que estén bien doradas, las sacamos del horno y las servimos de inmediato con un poco de la salsa que tenemos reservada.