Carrillera de ternera glaseada con pure de manzana

Hoy vamos a preparar una carrillera de ternera que hará las delicias de los amantes de la carne

Ingredientes:

1 kg. de carrilleras de ternera
1 cebolla 
1 puerro 
2 dientes de ajo 
1 zanahoria 
1 ramita de romero 
1 ramita de tomillo 
10 clavos de olor 
1 rama de canela 
200 ml.de brandy 
1 l. de vino tinto 
sal 
pimienta y aceite de oliva.


Ingredientes para el puré: 

4 manzanas reineta
el zumo de 1 limón 
sal y pimienta.


Modo de preparación:

Limpiamos las carrilleras, las salpimentamos y las doramos en una cazuela con aceite de oliva. Retiramos y reservamos.

Picamos la cebolla, el puerro, los ajos y la zanahoria y lo rehogamos todo en el mismo aceite donde hemos hecho la carne.

Cuando esté todo pochado volvemos a poner las carrilleras con las especias y las hierbas. Lo rehogamos todo y regamos con el brandy. Flambeamos, añadimos el vino tinto y dejamos que hierva hasta que la carne esté tierna.

Por otra parte, pelamos las manzanas y las troceamos. Las ponemos en un cazo con el zumo de limón y un poco de agua. Las cocemos, a fuego lento, durante 30 minutos, hasta que se evapore todo el líquido y queden tiernas. Las trituramos para conseguir un puré suave y añadimos sal y pimienta al gusto.

Cuando las carrilleras estén hechas, las sacamos de la cazuela y pasamos la salsa por el chino, para que quede fina.

Servimos la carne regada con su salsa y acompañada con el puré de manzana.

Alitas de pollo al horno con salsa barbarcoa

Buenas tardes,

vamos a traeros hoy una receta que no falla nunca, ¿ a quien no le gustan las alitas de pollo? y si son con salsa barbacoa mejor aun!

Ingredientes:

• Alas de pollo - 6 unidades
• Ketchup - 225 gramos
• Zumo de naranja - 100 ml
• Miel - 75 gramos
• Salsa de soja - 1/2 cucharada grande
• Ajo en polvo - 1/2 cucharada grande
• Cebolla en polvo - 1/2 cucharada grande
• Jengibre - 1/2 cucharada grande
• Vinagre - 40 ml
• Azúcar - 50 gramos

Modo de preparación:

Vamos a comenzar con el alma de estas alitas; la salsa. Su elaboración no puede ser más sencilla. Cogemos un cazo y echamos todos los ingredientes de la receta (menos las alitas!!). Mezclamos bien y llevamos el cazo al fuego. Calentamos hasta que la salsa rompa a hervir. En ese momento, cocinamos a fuego medio durante, aproximadamente, 30 minutos o hasta que la salsa espese. Es importante que vayamos removiendo la salsa regularmente. Una vez que está bien espesita retiramos de la fuente de calor y dejamos que se enfríe.

Mientras que la salsa se enfría, quemamos los restos de pequeñas plumas que puedan quedar en las alas. Para ello, podemos ayudarnos de un soplete de cocina, o, si disponéis de una cocina de gas, podéis encender uno de los fuegos y pasar con cuidado por encima las alas para quemar las plumas.

A continuación, cogemos un cuenco de base ancha, o una fuente, y ponemos un poco de salsa barbacoa en el fondo. Colocamos dentro las alitas de pollo y las embadurnamos con un poco de la salsa barbacoa. Reservamos una parte de ésta para servirla junto con las alitas ya horneadas por si queremos añadirles un extra de salsa en el momento de comerlas, o por si queremos poner la salsa sobre unas patatas fritas con las que acompañar este plato.

Una vez que hemos untado las alas, tapamos el cuenco con un plástico y dejamos que las alas reposen durante, al menos, una hora. Si las dejáis macerar en la nevera durante toda la noche el resultado será aún mejor. En ese caso, sacaremos el cuenco de vez en cuando para girar las alas y que se impregnen bien con la salsa.

Unos 20 minutos antes de hornearlas, ponemos el horno a precalentar a 200º C.

Para hornearlas, ponemos las alas sobre una fuente para horno. Las colocamos bien extendidas, para que no se toquen y se doren por todos lados.

Metemos la fuente en el horno y horneamos, a 200º C, durante 30 minutos. Si deseamos obtener un dorado uniforme sacamos la fuente del horno cuando hayan transcurridos 15 minutos y giramos las alitas.

Una vez que estén bien doradas, las sacamos del horno y las servimos de inmediato con un poco de la salsa que tenemos reservada.

Solomillo de cerdo a la pimienta verde

Buenos días de viernes lectores!

Cada vez nos acercamos mas al fin de semana y a los carnavales, por eso estamos de enhorabuena y voy a compartir con vosotros una de las mejores recetas que he conocido a lo largo de mi vida como cocinero y también como superviviente de la época estudiantil.

Vamos a preparar hoy unos solomillitos de cerdo con una salsita exquisita de pimienta verde!

Ingredientes:

• 1 solomillo (o filetes de lomo de cerdo unos 3 por persona).
• 1/2 cebolla.
• 3 cucharaditas de pimienta verde.
• 1 brik de nata (200 ml).
• 1/2 vaso de leche.
• 1 copa de brandy o cognac
• Salsa de soja
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite.

Modo de preparacion:

1. Cortamos la cebolla y la ponemos en la sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Cuando coge fuerza el aceite lo ponemos a fuego medio bajo. Dejamos que se haga un poquito, hasta que quede un poco blandita.

2. Quitamos un poco del aceite que hemos usado para hacer la cebolla y echamos la pimienta verde. Le damos unas vueltas para que sofría un poco poniendo el fuego más fuerte.

3. Ponemos la copa de brandy o cognac y esperamos a que se evapore.

4. Cuando ya no queda brandy incorporamos la nata, la leche un poco de pimienta molida. Cuando comiencen las burbujas ponemos la salsa a fuego bajo y echamos un par de cucharadas de salsa de soja. La tendremos a fuego bajo hasta que coja cuerpo, unos 15-20 minutos. Probamos para ver el punto de sal y de pimienta y rectificamos si fuera necesario. Reservamos a la espera de la carne.

5. En otra sartén con un poco de aceite hacemos a fuego fuerte vuelta y vuelta la carne (que hemos cortado en medallones), ya que es solomillo no necesita mucho tiempo. Una vez fuera de la sartén ponemos la sal a cada medallón.

6. Volvemos a poner la salsa al fuego e introducimos en ella los medallones y el jugo que sueltan, este jugo le dará un toque muy especial a la salsa. 3 minutos cocinando todo junto a fuego medio y listo.

Este plato es algo exquisito y que no pasara desapercibido, RECOMIENDO ENCARECIDAMENTE COMPRAR MAS DE UNA BARRA DE PAN, la salsa sera vuestra perdicion. 

Just Saying!

Un saludo lectores!

Me comi unas salchipapas! + Info de Concurso!

Gracias a un espontaneo de internet he decidido poneros una receta típica de las ferias de los pueblos, y son las salchipapas, algo tan simple como juntar unas mini salchichitas y un poco de patatitas fritas con algunos añadididos no pasaran desapercibido de nadie.


Acompañamiento:

Salsa rosada del Soda (rinde aproximadamente 2 ½ tazas de salsa)

1 huevo

2 cucharadas de cebolla blanca picada

4 cucharadas de jugo de limón

¾ a 1 taza de aceite de girasol

1 cucharada de leche

8 tomates (tipo Roma), pelados, sin semillas y picados

Sal al gusto

Opcional – 1 a 2 ajies picantes

Salchipapas 

(para 4 personas – 1 patata y salchicha por persona)

4 papas de buen tamaño (tipo Russet), peladas y cortadas finas o gruesas de acuerdo a su gusto

4 salchichas, enteras o cortadas por la mitad, con un corte de cruz en las puntas

Aceite para freír

Sal al gusto

Acompañantes (si se desea) – Salsa rosada del Soda, curtido de cebolla y tomate, ajo

Modo de preparacion:

Preparando el acompañamiento:

Prepare una mayonesa básica licuando el huevo, cebolla picada, y el jugo de limón hasta que las cebollas estén trituradas.

Continúe licuando y agregue el aceite lentamente hasta que la mayonesa se vuelva espesa, pero sin dejar que llegue a ser demasiado espesa, la consistencia debe ser casi como una salsa.

Agregue sal al gusto y la leche, la cual ayuda a que la mayonesa mantenga ese color blanco.

Transfiera la mayor parte de la mayonesa a un bol, y ponga los tomates picados en la licuadora, junto con los ajies si los desea usar.

Licue los tomates hasta obtener un puré, vuelva a poner la mayonesa del bol y licúelo con el puré de tomate hasta que todo esté bien mezclado, pruebe y rectifique la sal.

Guarde la salsa en la refrigeradora hasta la hora de servirla.

Preparando las salchipapas:

Remoje las papas cortadas en agua fría durante media hora.

Escurra el agua y seque muy bien las papas, mientras calienta el aceite para freír las papas, la temperatura del aceite debe estar a 120 Cº.

Añada las papas al aceite hirviendo y cocine hasta que estén tiernas, pero no doradas, aproximadamente unos 10 minutos dependiendo de la grosura de las papas.

Saque las papas del aceite y póngalas encima de toallas de papel para escurrir el aceite, déjelas enfriar por lo menos durante una hora.

Vuelva a calentar el aceite, esta vez la temperatura ideal es 120 Cº, y agregue las papas al aceite hirviendo, fríalas hasta que este doradas y crujientes, aproximadamente unos 5 minutos.

Fría las salchichas en el mismo aceite o por separado.

Ponga las papas y salchichas sobre toallas de papel para quitar la grasa y sirva inmediatamente acompañados con la salsa rosada y el curtido de cebolla con tomate.

Mandadnos vuestras fotos con el acompañamiento que habéis puesto, y sortearemos un premio entre la foto mas votada! las colgaremos mas adelante!

Os dejo un vídeo de un lector que probo la receta:

Crema de Vichissoiye (ó también llamado Crema de Puerros)

¿O es Sopa de Puerros y patatas? ¿O es vichyssoise? En realidad, es todo. Este clásico francés...una sopa simple, hecha con unos pocos ingredientes. 

Hay muchas variaciones de esta sopa que se puedan elaborar. Puede ser servido caliente o frío, puede tener más patata que puerro o viceversa, puede tener o no crema de leche. Muchas recetas añaden el paso adicional de saltear los puerros en mantequilla, añade lo que se llama una "capa extra de sabor». Quizás no sea necesario, pero a mi me gusta esta parte ya que cuando se saltean los vegetales se desprenden mejor los sabores.


Ingredientes:

4 tazas Rodajas de puerros, sólo la parte blanca (he usado un poco de verde también) 
4 tazas Papas peladas y cortadas en cubos, 
2 cuch. Mantequilla 
8 tazas Caldo de verduras o pollo opcional Agua 
Sal y pimienta blanca 
1 taza de crema fresca batida o crema agria(opcional) 
1 cucha. Perejil o cebollino fresco, picado 


Modo de preparación:

Calentar la mantequilla en una olla mediana, poner el puerro picado, saltear por algunos minutos y agregar las patatas, dos minutos más las patatas y el caldo de vegetales, pollo o agua y poner a hervir. 

Sazonar ligeramente, cubrir parcialmente, y cocine a fuego lento 20-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Algunos lo sirven así como está, pero yo prefiero hacer un puré de la sopa, rectificar la sazón si fuese necesario. Para ese caso tomar un cucharón de la sopa y poner en la licuadora, tener mucho cuidado al licuar, porque los líquidos calientes suelen causar serias quemaduras.

Después vaciar en la olla y repetir la operación hasta terminar con toda la sopa. Servir cada porción con una rociada de perejil o cebollino y una cuchara de crema fresca batida o crema agria o yogurt natural griego, su aspecto es encantador y delicioso. 


Espero que os guste!! No olvidéis dejadme en los comentarios que os ha parecido y os animo también a que me enviéis vuestras fotos de vuestros platos!

Como preparar crema pastelera POR EL GRAN PACO TORREBLANCA!

Buenas chicos, muchos nos habéis preguntado como preparar crema pastelera, os vamos a enseñar una forma fácil y que os quedara increíble, es una receta del propio PACO TORREBLANCA, toda una eminencia en el mundo de los postres y dulces.

Os dejamos con ella, espero que lo disfrutéis.

Tempura de Verduras con Miel!

Hoy traemos un plato sano y que hara las delicias de aquellos que les gusten las cosas dulces y sanas, por que si! se pueden combinar las dos.

Os traemos una tempura que no es ni mas ni menos que una fritura bien hecha y sana de un tipo de harina con verduritas y todo bañado en miel, ademas podemos usar moldes para hacer la tempura y darle la forma que deseamos.


Ingredientes:

▪ 1 berenjena
▪ 1 calabacín
▪ 1 zanahoria
▪ tomate cherry
▪ agua
▪ harina de tempura
▪ Miel para acompañar



Modo de preparacion:

Para empezar seleccionaremos las verduras y las cortaremos en juliana, no hace falta que nos preocupemos en exceso por el grosor, ya que al ir frito se ablandara la verdura.

Una vez tengamos las verduras cortadas (podemos añadir mas verduras si queremos o cambiarlas por otras), cogeremos un bol ancho, en donde echaremos la harina de tempura.

Echaremos sal en la harina y echaremos agua muy poco a poco mientras removemos hasta conseguir una masa relativamente homogenea y algo mas espesa (calculad que debe ser una masa donde se pueda empapar las verduras)

Una vez tengamos dicha masa, calentaremos en una sarten aceite a fuego medio-alto y pasaremos las verduras por la mezcla de harina para ponerlos en tempura.

Freiremos a fuego medio durante unos 5-6 mins, retiraremos y pondremos sobre un plato con una servilleta absorbente.

Serviremos con unas rodajitas de tomate cortado o simplemente con una ramita de perejil y echaremos un poco de miel por encima.


A disfrutar!